{"id":53703,"date":"2024-06-25T10:48:51","date_gmt":"2024-06-25T08:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ticker-noticiasep.microcontenidos.com\/NoticiaRSS.vbhtml?user=FRND562DLP&amp;cod=20240625104851"},"modified":"2024-06-25T10:48:51","modified_gmt":"2024-06-25T08:48:51","slug":"una-ganaderia-espanola-entre-las-5-mejores-carnes-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webciudadana.net\/?p=53703","title":{"rendered":"Una ganader\u00eda espa\u00f1ola entre las 5 mejores carnes del mundo"},"content":{"rendered":"\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img.europapress.es\/fotoweb\/fotonoticia_20240625104851_300.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante)<\/p>\n<p>\nUna cata a ciegas con las mejores carnes de vacuno del mundo pone a Toledo en el mapa gracias a la ganader\u00eda de Alfonso Ram\u00edrez, de Grupo Abrasador<\/p>\n<p>\nToledo, 25 de junio de 2024.- Todo el mundo conoce carnes extranjeras que tienen mucho prestigio (Angus, Wagyu, Kobe, etc.), pero se olvida el producto nacional que tiene, como poco, la misma calidad, pero menos inversi\u00f3n en marketing a nivel internacional.<\/p>\n<p> Atreverse a poner el lomo alto deshuesado de una ternera a\u00f1oja para compararlo en una cata a ciegas con otros 6 lomos de vacuno con reputaci\u00f3n mundial y nacional, es de ser valientes.<\/p>\n<p> Esto es lo que quisieron demostrar desde la ganader\u00eda toledana Abrasador haciendo una cata a ciegas con expertos del mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p> El motivo de la organizaci\u00f3n de esta cata a ciegas fue para poner de una forma original la lupa en su producto, compar\u00e1ndola con otras carnes de vacuno del mercado, invitando a distintos cocineros como catadores.<\/p>\n<p> Con el resultado, lo que pretend\u00edan era tener informaci\u00f3n valiosa sobre su carne al compararla con otras razas y ganader\u00edas y guardar el resultado internamente.<\/p>\n<p> Pero algo pas\u00f3 ese d\u00eda que deb\u00eda contarse. Como ellos mismos dicen, \u00abesta cata a ciegas se realiz\u00f3 de forma privada, pero, a la vez, se ejecut\u00f3 con la mayor profesionalidad y transparencia para ser fiel con el formato de cata a ciegas y por la curiosidad que sent\u00edan por ver los resultados\u00bb.<\/p>\n<p> La sorpresa que se llevaron tras leer el veredicto final el portavoz de los jueces de la cata, provoc\u00f3 que decidieran hacer p\u00fablico el resultado la cata.<\/p>\n<p> Esto fue lo que pas\u00f3 tras poner su carne frente a otras 6 referencias nacionales e internacionales en una cata a ciegas de carne de vacuno.<\/p>\n<p> Organizaci\u00f3n de la cata a ciegas de carnes de vacuno<\/p>\n<p>\nDos meses antes de la fecha elegida, convocaron a 8 cocineros para realizar la cata a ciegas con carne de vacuno y eligieron la misma pieza para la degustaci\u00f3n. La pieza elegida para la cata fue el lomo alto deshuesado.<\/p>\n<p> La forma de cocinado ser\u00eda a la brasa y una cucharita con la carne cortada a cuchillo en crudo, como se corta para el steak tartar.<\/p>\n<p> Las carnes que se probaron fueron las siguientes y se detalla el precio al que consiguieron las piezas en ese momento.<\/p>\n<p>\n\u00b7Wagyu japon\u00e9s certificado, a 345\u20ac el kilo.<\/p>\n<p>\n\u00b7Buey con 20 d\u00edas de maduraci\u00f3n 39\u20ac el kilo.<\/p>\n<p>\n\u00b7Angus irland\u00e9s criado en Espa\u00f1a 40\u20ac el kilo<\/p>\n<p>\n\u00b7Ternera a\u00f1oja de Miguel Vergara 29\u20ac el kilo<\/p>\n<p>\n\u00b7Rubia gallega certificada 43\u20ac el kilo<\/p>\n<p>\n\u00b7Ternera a\u00f1oja Finca Jim\u00e9nez Barber\u00f3 29\u20ac el kilo<\/p>\n<p>\n\u00b7A\u00f1oja Abrasador: 26.90\u20ac el kilo.<\/p>\n<p> Por un lado, quer\u00edan hacer la cata comprando carne de vacuno de renombre como la de Wagyu, Buey, Angus Irland\u00e9s y Rubia Gallega y, por otro lado, quer\u00edan hacer la cata a ciegas con tres terneras a\u00f1ojas de mercado nacional, ya que pensaron que podr\u00eda ser m\u00e1s dif\u00edcil de identificar sus diferencias en la cata.<\/p>\n<p> Formulario para la valoraci\u00f3n de la carne en la cata a ciegas<\/p>\n<p>\nLos 8 cocineros que participaron fueron convocados en el restaurante Mirador de la Mancha, en Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real.<\/p>\n<p> Carlos Torres, chef de Los Jardines de Palacio en Villaca\u00f1as; Javier Donaire, chef del Mirador de la Mancha; Jos\u00e9 Atienza, chef profesor de escuelas de hosteler\u00eda en Cuenca; Mario De Lucas, chef de Grupo Lino en Guadalajara; Mari Paz Marlo, chef de Finca Marlo y Taper\u00eda Marlo en Cuenca; Jorge Susinos, chef de La Martina, en Taranc\u00f3n; Pepe Moreschi, chef del restaurante Refugio Viejo en Argentina y Federico Guajardo, chef del restaurante Venta de Posa, en Denia.<\/p>\n<p> Todos probar\u00edan la carne en dos formatos diferentes: A la brasa y en crudo.<\/p>\n<p> Cada uno ten\u00eda a su lado un cuestionario con las mismas preguntas.<\/p>\n<p> El primer punto a valorar fue la Textura, con dos apartados a valorar del 1 al 5. Medir el nivel de suavidad de la pieza (1 m\u00e1s astringente, 5 m\u00e1s suave) y el nivel de ternura (1 m\u00e1s dura, 5 m\u00e1s tierna).<\/p>\n<p> Otro punto clave fue medir la jugosidad del 1 al 5 (1 m\u00e1s seco, 5 m\u00e1s jugoso). Con respecto al sabor, se tuvieron en cuenta tres aspectos. El sabor met\u00e1lico o fresco (1 met\u00e1lico, 5 fresco), la intensidad del sabor (1 poco intenso, 5 m\u00e1s intenso) y, por \u00faltimo, la pesadez o ligereza en boca (1 m\u00e1s pesadez, 5 m\u00e1s ligereza).<\/p>\n<p> Para terminar el cuestionario se med\u00eda la infiltraci\u00f3n de grasa de la pieza, puntuando la ausencia o presencia de marmoleado.<\/p>\n<p> Resultado final de la cata a ciegas de carne de vacuno<\/p>\n<p>\nL\u00f3gicamente, ning\u00fan miembro del jurado de la cata supo el orden en el que sacar\u00edan cada una de las carnes que catar\u00edan. Cada plato ven\u00eda acompa\u00f1ado de un n\u00famero para que hicieran las valoraciones del formulario.<\/p>\n<p> Al terminar, se sumaron todos los puntos de cada uno de los catadores para obtener el ranking con los resultados finales de la cata a ciegas de carne de vacuno.<\/p>\n<p> Estas fueron las puntuaciones finales:<\/p>\n<p>\n\u00b7Primera: Wagyu 32.4 puntos<\/p>\n<p>\n\u00b7Segunda: Ternera a\u00f1oja Abrasador: 29.34 puntos.<\/p>\n<p>\n\u00b7Tercera: Buey: 26.57 puntos<\/p>\n<p>\n\u00b7Cuarta: Angus irlandesa 24.87 puntos<\/p>\n<p>\n\u00b7Quinta: Ternera A\u00f1oja Miguel Vergara: 24.17 puntos<\/p>\n<p>\n\u00b7Sexta: Rubia gallega: 22.99 puntos<\/p>\n<p>\n\u00b7S\u00e9ptima: Ternera A\u00f1oja Finca Jim\u00e9nez Barber\u00f3: 20.08 puntos<\/p>\n<p>\nLa ternera a\u00f1oja de Abrasador, criada en Menasalbas, Toledo, qued\u00f3 en segunda posici\u00f3n, por delante del buey de la Angus irlandesa, la rubia Gallega y el resto de a\u00f1ojas.<\/p>\n<p> Como dijeron algunos de los chefs, \u00abcomparar wagyu con el resto de las terneras es como comparar un jam\u00f3n ib\u00e9rico con beicon\u00bb y, aunque en la categor\u00eda de sabor, la ternera de Abrasador tuvo la mejor puntuaci\u00f3n, al sumar los totales el oro se lo llev\u00f3, como era de suponer, la carne Wagyu.<\/p>\n<p> Cuando dieron el veredicto a los hermanos Ram\u00edrez levantaron bien alto las cejas. No se esperaban para nada este resultado y en su pr\u00f3xima jornada t\u00e9cnica con hosteleros decidieron contar el resultado de la cata, invitando a alguno de los chefs que participaron para que contaran sus impresiones. Subieron el v\u00eddeo a su canal de YouTube, con m\u00e1s de 8500 suscriptores y a principios de 2025 organizar\u00e1n otra cata a ciegas de carne con profesionales del sector.<\/p>\n<p> La carne premium Abrasador se encuentra en m\u00e1s de treinta restaurantes asociados a su sello de calidad, adem\u00e1s de otros cientos de restaurantes de la pen\u00ednsula que compran su producto y tambi\u00e9n es posible comprarla para tenerla en la cocina a trav\u00e9s de su tienda online Abrasador en casa. Hacen env\u00edos a toda la pen\u00ednsula en 24\/48 horas, en transporte refrigerado y sin coste a\u00f1adido.<\/p>\n<p> Descubrir m\u00e1s aqu\u00ed: Carne Premium Abrasador<\/p>\n<p>\nContacto<\/p>\n<p>\nNombre contacto: Julio Ram\u00edrez Camino<\/p>\n<p>\nDescripci\u00f3n contacto: Grupo Abrasador\/ Socio Fundador<\/p>\n<p>\nTel\u00e9fono de contacto: 630893522<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante) Una cata a ciegas con las mejores carnes de vacuno del mundo pone a Toledo en el mapa gracias a la ganader\u00eda de Alfonso Ram\u00edrez, de Grupo Abrasador Toledo, 25 de junio de 2024.- Todo el mundo conoce carnes extranjeras que tienen mucho prestigio (Angus, Wagyu, Kobe, etc.), pero [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-53703","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53703\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}