{"id":56124,"date":"2024-10-16T16:10:28","date_gmt":"2024-10-16T14:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ticker-noticiasep.microcontenidos.com\/NoticiaRSS.vbhtml?user=FRND562DLP&amp;cod=20241016161028"},"modified":"2024-10-16T16:10:28","modified_gmt":"2024-10-16T14:10:28","slug":"sociedad-solomillete-papada-iberica-y-praline-de-bellota-verde-receta-ganadora-del-ix-concurso-nacional-abrasador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webciudadana.net\/?p=56124","title":{"rendered":"Sociedad: Solomillete, papada ib\u00e9rica y pralin\u00e9 de bellota verde, receta ganadora del IX Concurso Nacional Abrasador"},"content":{"rendered":"\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img.europapress.es\/fotoweb\/fotonoticia_20241016161028_300.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante)<\/p>\n<p>\nEl chef Iv\u00e1n Anaya hace un homenaje al mundo del jam\u00f3n con un gui\u00f1o a la alimentaci\u00f3n del cerdo y a los recuerdos del monte. El plato ganador fue presentado en dos bocados con el solomillete como protagonista, que es un corte innovador sacado del jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado en fresco<\/p>\n<p>\nToledo, 16 de octubre de 2024.- El &#8216;Solomillete, papada ib\u00e9rica y pralin\u00e9 de bellota verde&#8217; del restaurante Abrasador el Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos se ha alzado con el primer premio del IX Concurso Nacional de recetas Abrasador, segunda edici\u00f3n de &#8216;T\u00e1ndem cocina y sala&#8217;, que se ha celebrado este martes en el restaurante Iv\u00e1n Cerde\u00f1o en Toledo.<\/p>\n<p> Los chef Iv\u00e1n Cerde\u00f1o y Fran Martinez, que cuentan con 2 estrellas Michelin en sus respectivos restaurantes, fueron miembros del jurado y dejaron estos testimonios durante el concurso:<\/p>\n<p>\nIvan Cerde\u00f1o, tras probar el plato ganador, dijo: \u00abHay mucha reflexi\u00f3n en la creaci\u00f3n de este plato. Me ha sorprendido muy gratamente porque los sabores est\u00e1n muy bien equilibrados en el primer y segundo bocado. Se nota el trabajo que hay detr\u00e1s\u00bb.<\/p>\n<p> Fran Mart\u00ednez, por su lado, dijo esto al finalizar el concurso: \u00abEstamos valorando un concurso de carnes y la calidad es brutal. Est\u00e1n todas supertiernas, limpias y llenas de sabor. Agradezco que cuenten cada a\u00f1o conmigo. Es un placer estar aqu\u00ed valorando los platos y es de los pocos eventos que no me pierdo porque estoy relajado, disfrutando y me siento muy a gusto con la familia Abrasador\u00bb.<\/p>\n<p> Tras un desfile de 11 platos finalistas, acompa\u00f1ados todos con su correspondiente maridaje, el segundo premio ha ido a parar al restaurante BarraFina de Madrid, con su \u00abCarrillera, col\u00e1geno y cococha\u00bb.<\/p>\n<p> La medalla de bronce ha ido para Extremadura, concretamente a la Taberna de Noa, en Fuentes de Le\u00f3n, Badajoz, con su plato &#8216;Como cerdo en la dehesa&#8217;.<\/p>\n<p> Es el segundo a\u00f1o que se combina el T\u00e1ndem de cocina y sala para elegir la receta ganadora del Concurso Nacional que organiza Abrasador.<\/p>\n<p> El jurado este a\u00f1o estaba formado por Iv\u00e1n Cerde\u00f1o y Annika Garc\u00eda-Escudero, con 2 estrellas Michelin; Fran Mart\u00ednez y Emilio D\u00edaz del restaurante Maralba en Almansa, con 2 estrellas Michelin y Adolfo Mu\u00f1oz y Javier Mu\u00f1oz.<\/p>\n<p> La cuant\u00eda econ\u00f3mica para el primer ganador ha sido de 800 euros, 500 para el segundo y 300 para el tercero.<\/p>\n<p> El ganador present\u00f3 su receta en dos bocados. Un snack inicial que hace un gui\u00f1o a la alimentaci\u00f3n del cerdo, con un brioche con pralin\u00e9 de bellotas verdes, chocolate blanco, cinco especias chinas y un tartar de papada ib\u00e9rica y mantequilla de oveja con velo ib\u00e9rico terminado en horno de brasa.<\/p>\n<p> Y el segundo bocado fue el solomillete, rodeado de picadillo de secreto y salchich\u00f3n, cuya guarnici\u00f3n ten\u00eda un contraste de sabores dulces, \u00e1cidos y c\u00edtricos.<\/p>\n<p> Broche de oro de esta \u00abfiesta de los restaurantes\u00bb, a la que cada a\u00f1o se suman m\u00e1s profesionales de la hosteler\u00eda<\/p>\n<p>\nLa final del Concurso de recetas fue el broche final de la Convenci\u00f3n, que arranc\u00f3 el lunes por la ma\u00f1ana en el Hotel Cigarral de Santa Mar\u00eda con la asistencia de 175 personas del mundo de la hosteler\u00eda, con ponencias de profesionales como el conferenciante sobre liderazgo Jos\u00e9 Ballesteros de la Puerta, la charla de Annika Garc\u00eda-Escudero y el chef Alberto Garc\u00eda-Escudero, la ponencia de Adolfo Mu\u00f1oz y su mujer Julita, contando su trayectoria empresarial y mentalidad creativa as\u00ed como ponentes de herramientas digitales consolidadas como el fundador de \u00c1gora, Juan Jos\u00e9 C\u00e1mara y Reinerio Ag\u00fceria, CEO de Controliza.<\/p>\n<p> Emisor: Grupo Abrasador<\/p>\n<p>\nContacto<\/p>\n<p>\nNombre contacto: Julio Ram\u00edrez Camino<\/p>\n<p>\nDescripci\u00f3n contacto: Grupo Abrasador\/ Socio Fundador<\/p>\n<p>\nTel\u00e9fono de contacto: 630893522<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante) El chef Iv\u00e1n Anaya hace un homenaje al mundo del jam\u00f3n con un gui\u00f1o a la alimentaci\u00f3n del cerdo y a los recuerdos del monte. 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