{"id":59160,"date":"2025-02-07T12:26:13","date_gmt":"2025-02-07T11:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ticker-noticiasep.microcontenidos.com\/NoticiaRSS.vbhtml?user=FRND562DLP&cod=20250207122613"},"modified":"2025-02-07T12:26:13","modified_gmt":"2025-02-07T11:26:13","slug":"sociedad-las-frutas-exoticas-ecuatorianas-conquistan-la-alta-cocina-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webciudadana.net\/?p=59160","title":{"rendered":"Sociedad: Las frutas ex\u00f3ticas ecuatorianas conquistan la alta cocina espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"\n
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(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante)<\/p>\n

\nLos chefs Javier Est\u00e9vez (Estrella Michel\u00edn) y Miguel \u00c1ngel M\u00e9ndez, junto al bartender Joel Crespo, fusionan lo mejor de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola con frutas ecuatorianas, en dos exclusivos eventos gastron\u00f3micos. Ecuador muestra el potencial de sus frutas ex\u00f3ticas, reinventando la casquer\u00eda, adem\u00e1s de cl\u00e1sicos como la gilda y el gazpachuelo<\/p>\n

\nMadrid, 7 de febrero de 2025.- NEXT Ecuador, una iniciativa financiada por la Uni\u00f3n Europea y ejecutada por el Centro Internacional de Comercio, celebr\u00f3 como parte de su campa\u00f1a Taste Ecuador, dos exclusivos eventos gastron\u00f3micos en Madrid y cuyo objetivo ha sido promocionar la integraci\u00f3n de las frutas ex\u00f3ticas ecuatorianas en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. **Los reconocidos chefs y embajadores de la campa\u00f1a de Next Ecuador, Javier Est\u00e9vez (restaurante La Tasquer\u00eda) y Miguel \u00c1ngel M\u00e9ndez (restaurante Ayawaskha), junto al coctelero Joel Crespo (cocktail bar Caracortada), demostraron la versatilidad y riqueza de las frutas ex\u00f3ticas ecuatorianas en la cocina espa\u00f1ola de innovaci\u00f3n y en la cocteler\u00eda.<\/p>\n

Dichos eventos reunieron a cerca de setenta profesionales del sector gastron\u00f3mico, entre hosteleros, cocineros, prescriptores de opini\u00f3n y periodistas gastron\u00f3micos que pudieron degustar y descubrir c\u00f3mo integrar la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el pl\u00e1tano Macho y el aguacate Hass, en recetas tradicionales espa\u00f1olas, aportando un toque ex\u00f3tico e innovador en sus cartas.<\/p>\n

Un showcooking que fusiona tradici\u00f3n y creatividad<\/p>\n

\nAl frente del primer showcooking estuvo Javier Est\u00e9vez, chef galardonado con una Estrella Michel\u00edn, propietario y jefe de cocina del restaurante La Tasquer\u00eda (Madrid). Est\u00e9vez, reconocido por elevar la casquer\u00eda a la alta cocina, elabor\u00f3 cinco platos donde fusion\u00f3 su dominio en este arte con las frutas ecuatorianas, creando recetas sorprendentes. Para abrir boca, sorprendi\u00f3 a los asistentes con un salmorejo de pitahaya amarilla, con terrina de cabeza de cochinillo, pera y anguila. A continuaci\u00f3n, prepar\u00f3 un bocado elaborado con cuello de cordero pibil, con crujientes de pl\u00e1tano, chipotle y encurtidos, seguido de un tiradito de lengua de cordero, con zarajos y cebolla encurtida en granadilla.* Como platos fuertes, present\u00f3 un canel\u00f3n de salpic\u00f3n de morro de cerdo, con mantequilla de anchoa y aguacate Hass. Como colof\u00f3n, el postre fueron unos \u00ab\u00f1oquis de ternera\u00bb, orito, salsa de choco y crema de lim\u00f3n.<\/p>\n

Para Javi Estevez \u00abcuando proponen cocinar con ingredientes que no son habituales,*supone un reto fascinante, *pudiendo experimentar con frutas como la granadilla y la pitahaya amarilla, que nunca hab\u00eda utilizado, e integrarlas en las*elaboraciones con un resultado sorprendente que les dar\u00e1 al*men\u00fa en La Tasquer\u00eda un toque diferente\u00bb.<\/p>\n

El segundo showcooking estuvo protagonizado por el chef Miguel \u00c1ngel M\u00e9ndez, fundador del restaurante ecuatoriano Ayawaskha (Madrid). M\u00e9ndez, embajador de la gastronom\u00eda ecuatoriana en Espa\u00f1a, reinterpret\u00f3 recetas tradicionales espa\u00f1olas con un giro ecuatoriano.<\/p>\n

Entre sus creaciones, destac\u00f3 la NEXT Gilda, una versi\u00f3n innovadora del cl\u00e1sico aperitivo vasco, elaborado, en esta ocasi\u00f3n, con chicharr\u00f3n de cerdo glaseado en miel de*pitahaya amarilla y cremoso de aguacate Hass. Tambi\u00e9n se atrevi\u00f3 con la cocina andaluza, reinterpretando algunos cl\u00e1sicos de esta regi\u00f3n, con elaboraciones como el Gazpachuelo NEXT, una emulsi\u00f3n de aguacate Hass ecuatoriano, con jam\u00f3n ib\u00e9rico crujiente, huevo a baja temperatura, br\u00f3coli frito y polvo de pl\u00e1tano Macho ecuatoriano. Siguiendo con la inspiraci\u00f3n andaluza, present\u00f3 la Tortilla de Camarones NEXT, una tortillita de pl\u00e1tano macho ecuatoriano, camarones a la marinera, pitahaya amarilla ecuatoriana y caviar de gamba roja.*Como plato fuerte, elabor\u00f3 su Pepitoria NEXT, un solomillo en pepitoria con mayonesa de brioche y chimichurri de granadilla. Para cerrar con un toque dulce, sirvi\u00f3 el Choco-Banana Baby NEXT, un bu\u00f1uelo de banana baby con gel de mora de Castilla, granadilla y pitahaya, acompa\u00f1ado de un helado artesanal.<\/p>\n

Para Miguel \u00c1ngel M\u00e9ndez, \u00abparticipar en este tipo de eventos supone una oportunidad \u00fanica para transmitir a los profesionales de la hosteler\u00eda, la versatilidad, la calidad, los sabores \u00fanicos de las frutas ex\u00f3ticas y los productos ecuatorianos y acercarles t\u00e9cnicas y recetas que puedan integrar f\u00e1cilmente en platos que son muy representativos de la gastronom\u00eda tradicional espa\u00f1ola\u00bb.<\/p>\n

La jornada concluy\u00f3 con una exhibici\u00f3n de cocteler\u00eda, a cargo del bartender Joel Crespo, ganador de la Sustainable Cocktail Challenge 2023, quien mostr\u00f3 c\u00f3mo las frutas ecuatorianas pueden transformar la mixolog\u00eda moderna. Sus creaciones, como \u00abel Hass Punch o el Daikiri Coffee\u00bb, sorprendieron a los asistentes por su versatilidad, combinando vinos espa\u00f1oles como los amontillados o finos de Jerez con los sabores c\u00edtricos y dulces de la pitahaya amarilla o la granadilla.<\/p>\n

En palabras de la coordinadora del proyecto NEXT Ecuador, Paola Ram\u00f3n:\u00bb la*campa\u00f1a Taste Ecuador, dirigida a los cocineros y profesionales de la hosteler\u00eda madrile\u00f1a, *permitiendo mostrar la versatilidad, el sabor y la calidad de nuestras frutas y difundir su uso en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Hay que recordar que detr\u00e1s de estas frutas est\u00e1 el trabajo y el esfuerzo de los*productores en origen, por lo que aquellos cocineros que apuesten por los* productos estar\u00e1n al mismo tiempo mostrando su compromiso con iniciativas innovadoras y sostenibles\u00bb.<\/p>\n

Un impulso a los peque\u00f1os productores ecuatorianos<\/p>\n

\nAmbos showcookings forman parte de la estrategia de NEXT Ecuador para promover la exportaci\u00f3n de frutas ex\u00f3ticas ecuatorianas, no tradicionales, en los mercados internacionales. Estas frutas son cultivadas por peque\u00f1os productores locales, bajo los m\u00e1s estrictos est\u00e1ndares de calidad y sostenibilidad. Su exportaci\u00f3n abre nuevas oportunidades de negocio, que generan empleo y desarrollo econ\u00f3mico en Ecuador. Esta iniciativa est\u00e1 contribuyendo al bienestar de m\u00e1s de 940 peque\u00f1os agricultores y beneficiando indirectamente a m\u00e1s de 6.000 personas.*<\/p>\n

\nContacto<\/p>\n

\nNombre contacto: Carlo Fusetti<\/p>\n

\nDescripci\u00f3n contacto: CORPORACION COMUNICACION IBEROAMERICANA<\/p>\n

\nTel\u00e9fono de contacto: 91 575 7121<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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