{"id":62174,"date":"2025-06-19T10:10:08","date_gmt":"2025-06-19T08:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/ticker-noticiasep.microcontenidos.com\/NoticiaRSS.vbhtml?user=FRND562DLP&amp;cod=20250619101008"},"modified":"2025-06-19T10:10:08","modified_gmt":"2025-06-19T08:10:08","slug":"sociedad-arranca-la-recoleccion-de-la-flor-del-cardo-un-ingrediente-clave-para-la-elaboracion-de-la-torta-del-casar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webciudadana.net\/?p=62174","title":{"rendered":"Sociedad: Arranca la recolecci\u00f3n de la flor del cardo, un ingrediente clave para la elaboraci\u00f3n de la Torta del Casar"},"content":{"rendered":"\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img.europapress.es\/fotoweb\/fotonoticia_20250619101008_300.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante)<\/p>\n<p>\nEl cuajo natural preparado se distribuir\u00e1 entre las queser\u00edas certificadas a partir del mes de agosto<\/p>\n<p>\nCasar de C\u00e1ceres, 19 de junio de 2025.- El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Torta del Casar ha comenzado la campa\u00f1a de recolecci\u00f3n de la flor del cardo \u2018Cynara cardunculus\u2019, un ingrediente fundamental para la elaboraci\u00f3n del queso amparado. Se trata de la segunda cosecha de la plantaci\u00f3n desarrollada por el Consejo Regulador y la Asociaci\u00f3n de Queser\u00edas de la D.O.P. en el t\u00e9rmino municipal de Casar de C\u00e1ceres.<\/p>\n<p>\nEl proyecto se plante\u00f3 en el a\u00f1o 2019, ante la necesidad de obtener este producto de manera m\u00e1s eficiente. Hasta el momento, la flor del cardo se obtiene de empresas que recolectan las plantas que crecen de forma espont\u00e1nea y su cultivo no est\u00e1 sistematizado, lo que puede llegar a suponer un problema de abastecimiento. Frente a esta situaci\u00f3n, el Consejo Regulador y las queser\u00edas inscritas pusieron en marcha una plantaci\u00f3n para asegurar una cadena de suministro estable y sostenible del coagulante y asegurar la producci\u00f3n del queso.*<\/p>\n<p>\nEl director del Consejo Regulador D.O.P. Torta del Casar, Javier Mu\u00f1oz, ha indicado que \u201ceste proyecto es muy importante para las queser\u00edas que elaboran la Torta del Casar, puesto que busca asegurar a largo plazo el suministro de la flor del Cynara Cardunculus, imprescindible para la elaboraci\u00f3n del queso amparado\u201d.<\/p>\n<p>\nEn la actualidad, la D.O.P Torta del Casar cuenta con ocho hect\u00e1reas de plantaci\u00f3n en diversos estados de desarrollo, y espera sembrar cuatro hect\u00e1reas m\u00e1s en 2026, para alcanzar un total de dieciocho hect\u00e1reas en 2027, todas ellas en Casar de C\u00e1ceres, tras una cesi\u00f3n de los terrenos por parte del Ayuntamiento. \u201cDesde que se iniciaron las primeras labores de siembra, la plantaci\u00f3n del cardo ha crecido muy despacio. La pandemia de 2020, las inundaciones de 2023 y las lluvias constantes de final de 2024 han retrasado todo el proyecto\u201d, subraya el director.<\/p>\n<p>\n\u201cActualmente en las ocho hect\u00e1reas ya vamos viendo resultados, y las parcelas con plantas de dos a\u00f1os se encuentran en gran estado, con ejemplares maduros de gran desarrollo, que alcanzan casi los tres metros de altura y m\u00faltiples flores\u201d, explica Mu\u00f1oz.*<\/p>\n<p>\nSeg\u00fan Javier Mu\u00f1oz, \u201cEn este momento arranca la temporada de recolecci\u00f3n sin una previsi\u00f3n concreta de kilos de producto, aunque se espera superar con creces los obtenidos el a\u00f1o pasado. Sin embargo, hasta que no termine la campa\u00f1a en agosto, no se tendr\u00e1n datos reales del rendimiento de las parcelas de producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>\nEn este sentido el director indica que \u201cla plantaci\u00f3n sigue en fase de desarrollo, falta tiempo para que el proyecto alcance su madurez. Si todo va bien, a final de este a\u00f1o ampliaremos en otras cuatro hect\u00e1reas, y en 2026 llegaremos hasta la 18 previstas, si bien las plantas tardan unos 2 a\u00f1os en alcanzar la madurez suficiente para tener producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>\nPara asegurar la elaboraci\u00f3n de la Torta del Casar, las queser\u00edas de la D.O.P necesitan alrededor de 900 kilogramos anuales de flor de cardo. Su objetivo es que cada hect\u00e1rea de la plantaci\u00f3n les permita obtener un rendimiento de 200 kilogramos, y destinar el excedente a su comercializaci\u00f3n entre otras queser\u00edas que utilizan este coagulante dentro y fuera de Extremadura. Para ello se ha obtenido el registro sanitario que emite la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN). \u201cPara lo que ha sido fundamental la colaboraci\u00f3n del Ayuntamiento de Casar de C\u00e1ceres, que adem\u00e1s de la superficie de la dehesa cedida para la plantaci\u00f3n, ha cedido tambi\u00e9n la nave en la que realizar el proceso de preparaci\u00f3n del cuajo para su comercializaci\u00f3n\u201d, declara Mu\u00f1oz.<\/p>\n<p>\n\u2018SustaiNext\u2019, el proyecto que impulsa la sostenibilidad de los cultivos de cardo<\/p>\n<p>\nUna vez extra\u00edda la flor para para ser usada como coagulante por las queser\u00edas, la planta debe ser segada a casi a ras del suelo para iniciar un nuevo ciclo y volver a producir al a\u00f1o siguiente. Tradicionalmente, el tallo y las hojas obtenidos tras la siega se desechaban. Sin embargo, desde 2023 la D.O.P Torta del Casar apuesta por la reutilizaci\u00f3n de este recurso y participa como uno de los actores del proyecto europeo \u2018SustaiNext\u2019.<\/p>\n<p>\nCon el objetivo de transformar la industria tradicional de extractos bot\u00e1nicos, esta iniciativa busca aprovechar los residuos org\u00e1nicos para su reconversi\u00f3n en biomasa y la creaci\u00f3n de nuevos productos destinados a la nutrici\u00f3n, medicina, est\u00e9tica, etc., incluso para la alimentaci\u00f3n de las ovejas de la Denominaci\u00f3n de Origen, cerrando as\u00ed el c\u00edrculo.<\/p>\n<p>\nEl proyecto, integrado por 21 entidades de cinco pa\u00edses diferentes, ha celebrado recientemente parte de su reuni\u00f3n de coordinaci\u00f3n en Casar de C\u00e1ceres. Durante la jornada, los actores implicados han valorado \u201cpositivamente el estado de la plantaci\u00f3n puesta en marcha por la D.O.P, as\u00ed como el papel que desempe\u00f1a en la iniciativa\u201d, ha destacado Mu\u00f1oz, si bien \u201clos requerimientos del proyecto nos obligar\u00e1n a replantear una parte de nuestra participaci\u00f3n, ya que una parte del suministro a la iniciativa \u2018SustaiNext\u2019 se har\u00e1 en verde\u201d.<\/p>\n<p>\nConsejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar<\/p>\n<p>\nLos quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran \u00fanicamente en las queser\u00edas inscritas en los registros del Consejo Regulador, que d\u00eda a d\u00eda trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboraci\u00f3n para la plena seguridad y confianza de los consumidores.<\/p>\n<p>\nLa Denominaci\u00f3n de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradici\u00f3n y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un aut\u00e9ntico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Uni\u00f3n Europea, \u00fanica garant\u00eda de que la elecci\u00f3n realizada y el reconocimiento internacional.<\/p>\n<p>\n*<\/p>\n<p>\nEuropa Press Comunicaci\u00f3n: 91 359 26 00<\/p>\n<p>\nMart\u00edn Mora martinmora@europapress.es<\/p>\n<p>\nSergio Garc\u00eda sergiogarcia@europapress.es<\/p>\n<p>\nSusana Sedano susanasedano@europapress.es<\/p>\n<p>\nVirginia Garc\u00eda virginiagarcia@europapress.es<\/p>\n<p>\n*<\/p>\n<p>\nConsejo Regulador D.O.P. Torta del Casar: 927 290 713<\/p>\n<p>\nJavier Mu\u00f1oz direccion@tortadelcasar.eu www.tortadelcasar.eu<\/p>\n<p>\nY s\u00edguenos en Facebook: www.facebook.com\/tortadelcasar* Twitter: @tortacasar e*Instagram: @tortadelcasar* *<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante) El cuajo natural preparado se distribuir\u00e1 entre las queser\u00edas certificadas a partir del mes de agosto Casar de C\u00e1ceres, 19 de junio de 2025.- El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Torta del Casar ha comenzado la campa\u00f1a de recolecci\u00f3n de la flor del cardo \u2018Cynara cardunculus\u2019, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-62174","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=62174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62174\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=62174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=62174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=62174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}