{"id":63153,"date":"2025-08-28T09:34:32","date_gmt":"2025-08-28T07:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/ticker-noticiasep.microcontenidos.com\/NoticiaRSS.vbhtml?user=FRND562DLP&cod=20250828093432"},"modified":"2025-08-28T09:34:32","modified_gmt":"2025-08-28T07:34:32","slug":"sociedad-la-torta-del-casar-recoge-200-kilos-de-cuajo-vegetal-para-elaborar-sus-quesos-amparados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webciudadana.net\/?p=63153","title":{"rendered":"Sociedad: La Torta del Casar recoge 200 kilos de cuajo vegetal para elaborar sus quesos amparados"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante)<\/p>\n

\nEn 2025 se ha constatado un notable incremento en la producci\u00f3n floral fruto de unas \u00f3ptimas condiciones climatol\u00f3gicas y de la mejora en las t\u00e9cnicas de manejo agron\u00f3mico<\/p>\n

\nEste a\u00f1o se han alcanzado una media de 24 cap\u00edtulos florales por planta mientras que en 2024 la media fue de 6 por planta<\/p>\n

\nCasar de C\u00e1ceres, 28 de agosto de 2025. \u2013 El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Torta del Casar ha concluido la recolecci\u00f3n de la flor del cardo \u2018Cynara Cardunculus\u2019 con una producci\u00f3n aproximada de 200 kilogramos de cuajo vegetal obtenidos en una superficie algo inferior a una hect\u00e1rea. Esta cosecha corresponde a las plantas que se encuentran en su segundo ciclo de producci\u00f3n, ya que el cultivo durante el primer a\u00f1o no resulta apenas productivo.<\/p>\n

\nEl director del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, Javier Mu\u00f1oz, ha destacado que \u201cel resultado representa un avance significativo respecto a campa\u00f1as anteriores y pone de relieve el potencial de esta actividad para la elaboraci\u00f3n de la Torta del Casar y de otros quesos de pasta blanda fuera del \u00e1mbito de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida\u201d.<\/p>\n

\nEn 2025 se ha constatado un notable incremento en la producci\u00f3n floral y Mu\u00f1oz explica que esto es fruto de unas \u00f3ptimas condiciones climatol\u00f3gicas y de la mejora en las t\u00e9cnicas de manejo agron\u00f3mico.<\/p>\n

\nMientras en 2024 la media de cap\u00edtulos florales por planta era de 6, este a\u00f1o se ha alcanzado una media de 24 cap\u00edtulos florales por planta, con casos excepcionales de hasta 35, 45 e incluso 72 cap\u00edtulos florales. \u201cEstos datos confirman la capacidad productiva del \u2018Cynara cardunculus\u2019 en condiciones adecuadas y la importancia de su manejo para obtener rendimientos sostenibles y de calidad\u201d, apunta el director de la DOP Torta del Casar.<\/p>\n

\nActualmente, con la recolecci\u00f3n finalizada, la plantaci\u00f3n se encuentra en la fase final de secado y extracci\u00f3n manual de las flores. Este proceso artesanal contin\u00faa con la molienda, dejando el cuajo vegetal listo para su envasado y comercializaci\u00f3n. La flor seca del cardo es un ingrediente fundamental para la elaboraci\u00f3n de la Torta del Casar, porque act\u00faa como coagulante natural y le da su caracter\u00edstica cremosidad y el sabor ligeramente amargo.<\/p>\n

\nLa plantaci\u00f3n de cardo naci\u00f3 ante la necesidad de obtener este producto coagulante de manera m\u00e1s eficiente, ya que hasta ese momento crec\u00eda de manera natural en los campos de Extremadura, de donde era recolectado. Dos a\u00f1os despu\u00e9s del inicio de plantaci\u00f3n regulada se empiezan a ver los resultados positivos de la cosecha. \u201cEl \u00e9xito de esta campa\u00f1a subraya el papel clave del \u2018Cynara cardunculus\u2019 para la industria quesera artesanal, asegurando la continuidad de la tradici\u00f3n y la calidad diferenciada de quesos tan emblem\u00e1ticos como la Torta del Casar\u201d, concluye Javier Mu\u00f1oz.<\/p>\n

\nEn la actualidad, la D.O.P Torta del Casar cuenta con ocho hect\u00e1reas de plantaci\u00f3n en diversos estados de desarrollo, y espera sembrar cuatro hect\u00e1reas m\u00e1s en 2026, para alcanzar un total de dieciocho hect\u00e1reas en 2027, todas ellas en Casar de C\u00e1ceres, tras una cesi\u00f3n de los terrenos por parte del Ayuntamiento de la localidad.<\/p>\n

\nComo el resto de la planta se desecha, la Denominaci\u00f3n de Origen Torta del Casar sigue participando en el proyecto europeo \u2018SustaiNext\u2019, que tiene como fin usar este tipo de residuos para su reconversi\u00f3n en biomasa y creaci\u00f3n de nuevos productos, como complementos alimenticios y elementos nutricionales que puedan ser destinados a la alimentaci\u00f3n de las ovejas de la Denominaci\u00f3n de Origen, entre otros usos. De esta manera, la parte a\u00e9rea de la planta que no se usa para el cuajo obtiene una segunda vida, logrando el m\u00e1ximo aprovechamiento de recursos.<\/p>\n

\nConsejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar<\/p>\n

\nLos quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran \u00fanicamente en las queser\u00edas inscritas en los registros del Consejo Regulador, que d\u00eda a d\u00eda trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboraci\u00f3n para la plena seguridad y confianza de los consumidores.<\/p>\n

\nLa Denominaci\u00f3n de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradici\u00f3n y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un aut\u00e9ntico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Uni\u00f3n Europea, \u00fanica garant\u00eda de que la elecci\u00f3n realizada y el reconocimiento internacional.<\/p>\n

\nEuropa Press Comunicaci\u00f3n: 91 359 26 00<\/p>\n

\nVirginia Garc\u00eda virginiagarcia@europapress.es<\/p>\n

\nMart\u00edn Mora martinmora@europapress.es<\/p>\n

\nSergio Garc\u00eda sergiogarcia@europapress.es<\/p>\n

\nConsejo Regulador D.O.P. Torta del Casar: 927 290 713<\/p>\n

\nJavier Mu\u00f1oz direccion@tortadelcasar.eu www.tortadelcasar.eu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(Informaci\u00f3n remitida por la empresa firmante) En 2025 se ha constatado un notable incremento en la producci\u00f3n floral fruto de unas \u00f3ptimas condiciones climatol\u00f3gicas y de la mejora en las t\u00e9cnicas de manejo agron\u00f3mico Este a\u00f1o se han alcanzado una media de 24 cap\u00edtulos florales por planta mientras que en 2024 la media fue de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-63153","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=63153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63153\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=63153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=63153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/webciudadana.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=63153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}