MADRID, 25 (EUROPA PRESS)
Foro NESI ha puesto en marcha ‘Alimentación sostenible en bares de barrio’, un proyecto cuyo objetivo es sensibilizar a los bares y restaurantes de Madrid sobre su «papel protagonista» a la hora de avanzar hacia un modelo de alimentación más respetuoso con el planeta y con las personas.
Así, ha desarrollado un conjunto de recursos informativos y divulgativos dirigidos a la hostelería y restauración –vídeos, folletos, un calendario de productos de temporada y una página web– que pretenden dar a los bares de barrio de la capital ideas de cómo adoptar medidas sostenibles en sus negocios.
Como ha destacado la responsable del proyecto en Foro NESI, Beatriz Ramírez, «la alimentación sostenible no tiene por qué ser un lujo», ya que existen «pequeñas acciones» que «cualquier hostelero puede llevar a cabo» y que «pueden incluso ayudarle a reducir costes en su negocio». Por ejemplo, trabajar con productos de temporada, reducir el desperdicio alimentario o disminuir las cantidades de productos de origen animal, según ha indicado.
De este modo, Foro NESI difundirá los materiales de ‘Alimentación sostenible en bares de barrio’ con la colaboración de Hostelería Madrid, una asociación de hostelería que, como ha señalado su directora de Desarrollo en Hostelería Madrid, Patricia Mota, quiere que su sector sea «pionero en el campo de la sostenibilidad».
En concreto, el objetivo de sus impulsores es promover modelos de vida sostenible a través de la «descentralización de las ciudades» y la «reactivación productiva de los barrios». Según Ramírez, «los bares de toda la vida son lugares de encuentro, generadores de empleo y una parte clave de la cultura y economía local».
Por ello, defiende que también pueden convertirse en un «motor de transformación» hacia la alimentación sostenible ya que, como ha añadido la responsable del proyecto en Foro NESI, por un lado, «pueden acercarla a sus clientes» y, por otro, «pueden generar demanda de productos más sostenibles hacia sus proveedores».
PRIORIZAR LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA Y ELEGIR PRODUCTOS DE PROXIMIDAD
En el marco de este proyecto, Foro NESI ofrece algunos consejos sencillos para elaborar menús del día más sostenibles como, por ejemplo, priorizar los productos de temporada. Según señalan, «son más económicos, más frescos y han seguido su ciclo natural de crecimiento, lo que potencia sus propiedades».
De este modo, recomiendan recurrir a un calendario de temporada cuando se planifiquen los menús, incluir platos que se puedan adaptar a la estación, como ‘ensalada de temporada’, y poner siempre en el postre alguna fruta propia de la estación.
Asimismo, apuesta por los productos de proximidad para que los bares «impulsen la economía local» y «reduzcan las emisiones de efecto invernadero derivadas del transporte». En este sentido, la web del proyecto ofrece a los restaurantes mapas de productores locales y nacionales, así como información sobre distribuidores y mercados de productores.
Por otro lado, Foro NESI recuerda a los restaurantes que si reducen la cantidad de carne de los menús, pueden ahorrar costes para comprar carne de mejor calidad. Asimismo, destaca que las legumbres pueden ser las «grandes aliadas» como alternativa a la proteína animal.
Reducir el desperdicio alimentario es otra de las recomendaciones y, para lograrlo, aconseja una «buena planificación de las compras, las existencias y los menús», o «ajustar el tamaño de los platos», lo que, según indica, puede ayudar a los restaurantes a reducir costes al mismo tiempo que reducen su impacto ambiental.
Asimismo, anima a los restaurantes a invertir lo ahorrado con las otras medidas en la compra de productos ecológicos, «según las posibilidades del negocio». También invita a los restaurantes a explorar los productores eco y agroecológicos de la Comunidad de Madrid a través de los recursos que han recopilado en su web.
